Cardápio Acampamento:¶

DIA 14 – QUARTA¶

Chegada a tarde no sítio
- guardar coisas na geladeira
- Fazer grande escabeche para próximos dias
- Deixar grão de bico de molho para germinar
- Deixar lentilha de molho para germinar
- Deixar trigo de moho para germinar

DIA 15 – QUINTA ¶

Café da Manhã¶

Quantidade: (poucas pessoas imagino)
Cardápio:
. Frutas (abacate, laranja/mexerica, manga)
. Pão (comprado só para primiero dia para facilitar)
. Abacate com limão
. Café
. Chá (hibisco? Erva cidreira)
. Pasta de cenoura (cenoura cozida com azeite e temperinhos)
. Aveia (preparar 2 kg para todos os dias – 1,6 kg Aveia, 30 gr coco ralado, 20 gr castanha do pará, 10 gr gergelim preto e 10 gr branco, 50 gr semente de girassol, 10 gr linhaça dourada, 10 gr linhaça marrom, 20 gr castanha de caju, 20 gr amêndoa)

Lanche
Quantidade:
Cardápio:
. Pipoca (com gengibre, alho, etc…)
. Suco de frutas

Almoço¶

Quantidade
Cardápio:
. Moqueca vegana (jaca verde), leite de coco, tomate, cebola, pimentão, azeite de dendê, óleo de coco, alga, coentro, )
. arroz integral com cenoura e vagem
. Salada – folhas
. Molho de azeite, limão e alho.
Sobremesa: Trufa viva (tamara, amêndoa ou amendoin, óleo de coco e cacau e coco seco e/ou chocolate granulado para passar por fora)

Lanche
Quantidade
Cardápio: 
. Pão de queijo sem queijo – Grandes – (polvilho doce, azedo, raiz cozida (cará ou inhame), curcuma, azeite, alho)
. maiones de alho para rechear (batata ou mandioquinha cozida, batida com alho, azeite, sal, curcuma, limão)
. suco de capim cidreira (se arranjarmos fresco) adoçado com melado ou alguma fruta seca hidratada
. frutas (manga, mexerica, melão)

Janta¶

Quantidade
Cardápio:
. Sopão verde. (mandioca, couve, alho, cebola, inhame, xuxu e pimenta do reino)
. Salada de lentilha germinada
. Molho agridoce (limão, gengibre, azeite, mostarda e melaço)
. Gersal (gergelim torrando batido com sal)

Tarefas da noite:
Fazer pão para assar na manhã seguinte.
Deixar amêndoas de molho para leite do dia seguinte

DIA 16 – SEXTA¶

Café da Manhã¶

Quantidade
Cardápio:
Omelete de grão de bico (grão de bico de pelo menos 12h de molho, cebola, cebolinha, salsa, alho poró, tomate, cenoura e abobrinha ralada, azeitonas, etc. Temperar com curry ou um pouco de pimenta ou outros temperos, sal e bastante azeite.)
Leite de amendôas com banana e maça
Frutas
Café
Chá

Lanche
Quantidade
Cardápio:
. Pasta de abobrinha (abobrinha batida no liquidificador com cebola, azeitona, salsinha, tahine e sal)
. Chapati (farinha de trigo integral, + outras farinhas, gergelim, sal) – Deixar pronto para qualquer hora quem tiver fome poder fazer.

Almoço¶

Quantidade
Cardápio: Almoço Árabe
Mejadra (arroz com lentilha, cebola e zaatar – castanha se tiver) com cebolas fritas por cima.
Quibe de forno de abóbora (triguilho, abóbora, alho, shoyo, semente girassol, amendoin ou abóbora, cebola, gergelim, quinoa se tiver sobrado)
tabule (tomate sem semente, triguilho, limão, pepino, hortelã, salsinha, pimenta síria, sal, azeite) e rabanete
molho tahine com limão
Pesto de hortelã (ou outra erva), alho e amendoim (se tiver banana verde ou inhame/cará cozido.
Sobremesa: bolo de tapioca em bolinhas com frutas secas (receita da manô) / calda de goiabada ou ameixa seca hidratada na água do coco seco

Lanche
Quantidade
Cardápio:
. Pastinha de tomate (tomate cortado ao meio ralado e cebola ralada com azeite e sal)
. Chapati
. Suco de frutas (maracujá com fruta seca hidratada)

Janta¶

Quantidade
Cardápio:
. Lasanha de beringela e abobrinha (massa de lasanha, molho de tomate, molho branco com leite vegetal (aveia, amêndoas, arroz ou pará + cará ou inhame), beringela, abobrinha, azeitona com queijo vegano)
. Salada – folhas com trigo germinado

OBS:
. Colocar soja orgânica de molho para fazer tofu
. Colocar legumes do churrasco de sábado para marinar
. Colocar chia para hidratar no suco de uva

DIA 17 – SÁBADO¶

Café da Manhã¶

Cardápio:
. Homus vivo de grão de bico (grão de bico, tahine, pimenta do reino, azeite de oliva, limão, sal)
. Tapioca (cada uma faz o seu)
. Café
. Chá
. Frutas (melância, banana, maça, ameixa)

• Fazer o Tofú

Lanche
Cardápio:
. Chapati
. Pastinha de ervilha com alho (ervilha, azeite, alho e páprica defumada)

Almoço¶

Cardápio:
. Macarrão de arroz (se tiver alguém com alergia/intolerância gluten)
. Molho de tomate caseiro (tomate ou Caqui, cebola, alho, beterraba)
. Não queijo ralado (castanha de caju e castanha do para batidos com levedo de cerveja)
. Salada – enroladinho de folhas de arroz hidratada com cenoura raladinha, abobrinha, alga hidratada, broto de feijão, molho agridoce, azeitona, rúcula ou capuchinha, pedaços de coco, brocolis no vapor …)
Sobremesa: Chia hidratada no suco de uva

Lanche:
Cardápio:
. Chapati
. Chutney de manga (manga, açucar, gengibre, alho, pimenta, vinagre)
. (Homus e pastinha de ervilha caso tenhoa sobrado)
. Frutas
. Patê de cenoura (cenoura cozida, batida com azeite e alho). Se precisar.

Janta¶

FESTA – Com música, fogueira e churrasco vegano!
Cardápio:
. espetinhos marinados e legumes na grelha (curry e alho com shoyo) (brocolis, abobrinha, tofu, cebola, tomate, beringela, abacaxi) – deixar vegetais marinando no tempero no dia anterior ou na manhã do mesmo dia).
. arroz integral com quinua vermelha
. vinagrete (cebola, tomate, limão, vinagre, pimenta cabuci ou pimentão, azeite e salsinha) – fazer na hora!
. salada (nabo, acelga, folhas)
. maionese de alho (batata, alho, azeite, limão e curcuma)

Obs:
- Colocar bananas que sobraram e alguma fruta para congelar e fazer sorvete no dia seguinte.
- Colocar amêndoa para hidratar para sorbet do dia seguinte
- Colocar feijão preto de molho para feijoada do dia seguinte.
- Fazer pão para dia seguinte

DIA 18 – DOMINGO¶

Café da Manhã¶

Cardápio:
. Guacamole (abacate, tomate, cebola, limão e sal)
. tapioca (cada uma fez o seu)
. Chapati
. Café
. Chá
. Frutas (o que sobrou dos outros dias)

Lanche
Cardápio:
. salgadinho de grão de bico cozido
. suco

Almoço¶

Cardápio:
Feijoada Vegana (Cenoura, abóbora, nabo, bardana, berinjela, cebola, tofu defumado, côco seco em cubos, cebolinha, castanha de caju, etc…)
Farofa de okará com cenoura e salsinha
Arroz branco
Couve refogada com alho
Laranja em pedaço
Sobremesa: 
Sorbet de banana e frutas congeladas

Lanche
Cardápio:
. Pipoca
. suco de frutas com leite vegetal

Janta¶

Hamburguer de forno (Com qualquer coisa que tiver sobrado senão:)
Sopa de lentilha com curry e ameixa seca

DIA 19 – SEGUNDA – (Só staff :)¶

COMPRAS:¶

Liberdade:¶

1 kg de shimeji
2 pct de folha de arroz
levedo de cerveja (ou china)
alga para hidratar
2 kg de broto de feijão
tofu defumado

Zona Cerealista:¶

Conservas (Rua da alfândega)¶

2 kg de azeitonas verdes picadas
1 kg de azeitonas pretas sem caroço
Ver valor de azeite
Vinho pessoal para foz

Limpeza:¶

40 rolos de Papel higienico
6 embalagens de guadanapo
1 galão alcool de cereais
6 panos de chão
6 panos de prato
4 rolos de papel toalha
10 sacos de lixo de 100 litros

Arroz Integral:¶

Prateleira:
4 pact pão primeiro dia
3 lts de leite de coco
500 ml de azeite de dendê
2 litro de vinagre
óleo de coco
2 lts de óleo de girassol moinho zen
1 lt de azeite para salada
óleo de gergelim torrado
alga nori
mostarda dijon
4 kg de café
1 pct chá mate
1 lt de shoyo
3 kg de extrato de tomate
200 espetinhos de churrasco
2 kg de massa de lasanha vegana
fermento seco biológico (8 pct)
10 pactos (5 kg) macarrão sem gluten
3 lts de suco de uva integral
1 kg de queijo vegano (lasanha)
1 kg de linguiça vegana
1 pct de chocolate granulado colorido vegano
melado
goiabada
paçoquita (grande)
500 gr de tahine

Frutas secas
1,2 kg de damascos
400 gr de uva passa preta
500 gr de uva passa dourada
400 gr de ameixa seca sem caroço
400 gr de tamaras sem caroço

Castanhas/sementes:
150 gr de castanha do pará
300 gr de castanha de caju crua
600 gr de semente de girassol sem casca
400 gr de amêndoas
500 gr de amendoin cru sem casca e sem sal
500 gr de amendoin torrado sem casca e sem sal
200 gr de gergelim preto
300 gr de gergelim sem casca
100 gr de linhaça dourada
100 gr de linhaça marrom

Farinhas:
4 kg de aveia moída média/grossa
400 gr de coco ralado (sem açucar)
300 gr de cacau em pó (premium)
4 kg de polvilho doce
4 kg de polvilho azedo
1 kg farinha branca
2 kg de farinha integral
2 kg de farinha de trigo de sarraceno
2 kg de farinha de fubá
1 kg de farinha de arroz integral
2 kg de farinha de arroz branco
1,5 kg de farinha de linhaça dourada
1 kg de farinha de chia
300 gr de açucar demerara
300 gr de açucar cristal organico
200 gr de açucar ??
1 kg de farinha de mandioca torrada
1 kg de farinha de mandioca crua

Grãos
2 kg de pipoca
6 kg de arroz integral cateto
2 kg de arroz branco
5 kg lentilha
500 gr de sal marinho
7 kg de grão de bico
3 kg de triguilho
1 kg de quinoa branca
500 gr de quinoa vermelha
2 kg de tapioca em flocos (bolinhas)
1,5 kg de trigo organico
2 kg de soja organica
3 kg de ervilha partida
1 kg de chia
3kg de feijão preto
400 gr de cogumelo (shitake) seco

Temperos
100 gr de curcuma
100 gr de pimenta do reino
100 gr de curry
100 gr de orégano
100 gr de zaatar
100 gr de pimenta síria
100 gr de páprica defumada
100 gr de pimenta caiena
100 gr de páprica picante

Chás
100 gr de hibisco
100 gr de estévia

H2. COMPRAS COMIDA FRESCA

Fer trouxe orgânico:
8kg de mandioca – fernanda gonçalves
4 maços de salsinha – fer
4 maços de manjericão – fer
30 limões – fer
3 maços de couver – fer
manjericão – fer
capim cidreira fresco – fer

Mari trouxe orgânico:
- 05 maço folhas – 2,50 cada (alface america, alface crespa, alface mimosa, almeirão pão de açúcar, escarola)
- 02 maços de espinafre – R$ 3,00 cada
- 3 maço de coentro – R$ 2,00 cada maço
- 02 maço de couve – R$ 2,50 cada
- 1 kg de alho porró – R$ 10 o kilo
- 0,3 kg raiz grande gengibre – R$ 5,00 (300 gr)
- 4 kg de inhame – R$ 4,00 o kilo
- 3 un de repolho – R$ 3,50 un
- 5 maço salsinha – R$ 2,00 un
- 01 folha babosa – R$ 2,50 un
- 4 maços de hortelã – R$ 2,50 maço
- 6 kg de Jaca verde (dura) – R$ 3,00 o kilo
- 2 maço de azedinha – R$ 2,50 cada
- 01 maço ora pro nobi – R$ 3,00

CEAGESP:¶

Frutas:
14 abacates (tinha bem menos maduro)
5 kg de mexerica
5 kg de laranja
4 kg de manga
6 abacaxi
Caixa de banana
2 melão
10 maracujá
2 kg de maça
2 coco seco
2 kg de ameixa
1 melância

Legumes:
8 kg de cenoura
3 kg de beterraba
16 kg de tomate (ou -7 kg de caqui)
10 kg de cebola
4 kg pimentão variado
1 kg de vagem
2 kg de cará
3 kg de xuxu
3 kg de batata ou madioquinha
2 kg de batata doce
4 abóbora japonesa (kabotiã)
6 peninos japoneses
2 maços de rabanete
3 brocolis
3 couve flor
3 nabo
8 pimenta dedo de moça (ou outra)

Temperos:
14 cabeça alho

RECEITAS:¶

PÃES (podemos substituir o açúcar nas receitas tranquilamente)¶

1 xíc de farinha preparada sem glúten
1 xíc de polvilho doce
1 xíc de farinha de arroz
1 sachê (10g) de fermento biológico seco
1 colher de café de CMC (espessante que ajuda na liga das massas sem glúten)
6colheres de baba de linhaça ou chia
1 CS de açúcar
1 colherinha de sal
1 xíc de água morna (quentinha)
3 CS de azeite
1 CS de vinagre de maçã
Comecei preparando a levedura do fermento.
Misturei em uma tigela: o fermento, o açúcar e água morna. Cobri e deixei levedando até espumar e dobrar de volume. Cerca de 20 a 25 minutos e a levedura está pronta.
Enquanto isso em outro recipiente juntei todos os ingredientes secos  e na xícara de medidas misturei a linhaça, o azeite e o vinagre. Misturei tudo e juntei com os ingredientes secos. Logo inclui a esponja do fermento. Mexi tudo com uma espátula até formar uma massa homogênea. 
Transferi para o recipiente da panificadora e liguei no ciclo ultra-rápido – 1h15m – Pão escuro
Assim que deu o sinal, desliguei a máquina e desenformei o pão. (dá pra fazer sem maquina de pão) 

PÃO DE ABÓBORA¶

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de abóbora hokkaido, em cubos
1 xícara de água morna
2 colheres de de óleo de coco
1 e 1/2 colher de chá de fermento seco biológico
1 e 1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo
Numa panela de vapor, cozinhe a abóbora cortada em cubos grandes,  com casca e sem as sementes, até ficar bem macia ao espetar uma faca.
Retire a abóbora e amasse bem, até virar uma papinha. Reserve.
Em uma tigela grande e funda, coloque a farinha de trigo integral.
Numa tigela menor, separadamente, misture o fermento à àgua morna, para ativá-lo. Em seguida, misture o líquido à farinha, aos poucos, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.
Adicione o sal, o óleo de côco, a farinha branca e a abóbora.
Misture com as mãos até a massa ganhar forma. Leve a massa para uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse muito bem, por volta de 10 minutos, adicionando mais farinha, se necessário.
Unte duas formas de pão com óleo de côco e farinha ou forre-as com papel manteiga e distribua a massa entre as duas formas. 
Deixe a massa descansar por uma hora em um lugar morno. 
Ligue o forno a 180ºC e coloque os pães pra assar por 35 minutos. 
Retire do forno e retire da forma antes de esfriar completamente.

PÃO DESQUEIJO¶

Fazer um purê de batatas, mandioca, mandioquinha, abóbora…+- 6 unidades de batata
Adicionar, azeite (generosamente), sal, temperinhos (ervas, cúrcuma…)
Misturar bem e ainda com o purê quente ( que deve ser mais cremosinho)
Adicionar polvinho doce e azedo e misturar com uma colher de pau até dar o ponto. Terminar de amassar com as mãos até ficar na consistência para modelar bolinhas.
Disponha as bolinhas em uma forma (não precisa untar) e leve em forno (pré-aquecido) +- 230graus por +- 40 minutos. Até que cresçam e fiquem douradinhos.

Chapati¶

Mix de farinhas sem glútem que podem ser usadas.
. farinha de trigo sarraceno
. farinha de fubá
.farinha de arroz integral e branco
. farinha de linhaça
.chia
Numa tigela misturar as farinhas com um pouco de sal. Jogue um fio de azeite e água morna aos poucos, mexendo com uma colher até umedecer a massa. Depois ir colocando mais farinha até formar uma massa que não grude nas mãos. Forme bolinhas e abra na superfície untada formando disquinho fininho.
Colocar numa frigideira ou chapa de ferro e vire até  os dois lados ficarem dourados.

PANQUECA OU “OMELETE” DE GRÃO DE BICO¶

Deixar -300g de grão de bico de molho por pelo menos 12h.
Numa bacia larga picar vários temperos e legumes: cebola, cebolinha, salsa, alho poró, tomate, cenoura e abobrinha ralada, azeitonas, etc.
Temperar com curry ou um pouco de pimenta ou outros temperos, sal e bastante azeite.
Escorrer e lavar o grão de bico (cru) e bater no liquidificador com um pouco de água (ajudar com uma colher de pau), desligando o liquidificador para mexer) bater até ficar uma massinha.
Misturar a massa de grão de bico com os temperos e legumes picadinhos.
Numa frigideira antiaderente coloque um pouco de azeite e aqueça um pouco. Jogue um pouco da massa e espalhe bem (-1cm). Espere até a massa desgrudar completamente e vire.

MOQUECA¶

Ingredientes
50 g de brócolis
50 g de cenoura
50 g de chuchu
50 g de batata
50 g de couve-floR
1 cebola cortada em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
200 ml de leite de coco
100 ml de azeite-de-dendê
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Molho
1 tomate
1 cebola
100 ml de água
Coentro a gosto
Bata os ingredientes do molho em um liquidificador. Numa panela de barro, coloque todos os ingredientes, inclusive o molho batido. Leve ao fogo máximo por aproximadamente 20 minutos. Durante o cozimento, acrescente pequenas doses de água e leite de coco para apurar a consistência. A pimenta é opcional. Para acompanhar, use arroz branco, salada e farofa de dendê.

FEIJOADA VEGANA¶

Deixar o feijão preto de molho da noite para o dia escorra e lave bem e cozinhe na panela de pressão.
Picar legumes de sua preferência. (Cenoura, abóbora, nabo, bardana, berinjela).
Picar cebola, tofu defumado, côco seco em cubos, cebolinha…
Refogar os temperos com côco e tofu defumado, um pouco de cominho e folhas de louro. ( Fica gostoso com óleo de côco ou de palma)
Adicionar os legumes aos temperos e refogar. Depois misturar tudo com o feijão cozido e deixar ferver até que os legumes estejam macios. Depois de desligar o fogo acrescentar castanha de caju e salsinha. 
Servir com farofa de talos de verduras.

Molho Agridoce de Gengibre (vegana) ¶

Ingredientes
1 xícara de açúcar
5 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Preparo
Misture em uma panela o açúcar e 1/2 xícara de água. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até começar a formar uma calda rala. Acrescente o gengibre, o suco de limão, o vinagre e o sal. Cozinhe por mais 12 minutos ou até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo e misture o azeite de oliva.​

Molho barbecue de abacaxi (para o churrasco)¶

Ingredientes
1 colher (chá) de páprica defumada
1 dente de alho picado
2 copos de abacaxi sem o miolo picado
2 colheres de vinagre
4 colheres de shoyu
4 colheres de melado (ou açúcar mascavo)
2 colheres de mostarda
-1 pitada de manjericão fresco
½ litro de água
Gengibre
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe reduzir por 30 a 40 minutos em fogo baixo

TRUFA VIVA¶

Tâmaras
-Amêndoas
- Abacate (Um pouco para dar liga)
-Cacau Puro (Para enrolar)
Deixar de molho em água as tâmaras por + 4 horas
Bater no liquidifcador as amêndoas para ficar tipo um farofa.
Bater as tâmaras com o abacate e um pouquinho de água no molho ( o mínimo possível)
Misturar a farofa de amêndoas, e as tâmaras batidas com o abacate.
Fazer “bolinhas” com duas colheres e jogar no cacau para enrolar delicadamente.
A massa é bem molinha.

SUCO VERDE¶

.Suco de laranja
.Maçã
.Folhas Verdes: couve, hortelã, água de brócolis, folha de beterraba, espinafre, salsa.
.Água
Bater no liquidificador e coar.
Ou
. Beterraba
. Gengibre
. Maçã
. Couve
. Água
Bater no liquidificador e coar.