Alfajor vegano, oh yes

Se você já sabe fazer o alfajor,
a receita é muito muito simples:

Do que precisamos:

- Bolo de chocolate (sugestão abaixo)
- Chocolate meio amargo para recheio -
- Chocolate meio amargo para cobertura –
- Bolacha Maria

Resumo do processo:

  1. Fazer o bolo de chocolate
  2. Derreter chocolate para recheio
  3. Misturar bolo esfarelado com chocolate para recheio
  4. Fazer sanduíches de bolacha
  5. Derreter chocolate para cobertura
  6. Cobrir
  7. Conservar

1. Fazer o bolo de chocolate

A melhor textura fica com farinha integral, mas pode ser meio a meio,
ou mesmo com farinha branca (eu acho sem graça, pelo sabor e textura):

Bolo de chocolate super fácil
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6 xic. de farinha
4 xic. de açúcar
12 colheres de sopa de cacau puro (200 gramas) 
2 colheres de chá de bicabornato de sódio
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xic. de óleo vegetal
4 xic. de água fria
Opcional:
4 colheres de chá de vinagre 

Modo de fazer  
Em uma tijela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados.
Preaqueça o forno, asse em forma untada e enfarinhada - 180 graus por 40 minutos.

Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a diferença não é muito perceptível.

2. Derreter chocolate para recheio

Use de preferência chocolate de verdade, gostoso, como Garoto, e não tem muitas opções veganas mesmo.
YMNG:Garoto, aquele bonina, é alcançável na parte de bolos dos supermercados, barras de meio kilo.

Leia as instruções na embalagem :)
Aviso: não deixe cair água no chocolate senão fudeu.

3. Misturar bolo esfarelado com chocolate para recheio

Para cada meio quilo de chocolate eu costumo usar esta receita de bolo. Dá umas 16 xíc. de bolo esfarelado (o bolo todo, se colocar mais cacau). Isto é uma média boa. Menos fica muito doce. Mais fica sem sabor.

4. Fazer sanduíches de bolacha

Nem sempre vale a pena economizar na compra, algumas bolachas quebram muito, outras têm aroma de laranja ou têm gosto de papelão.
Para facilitar fazer os alfajores do mesmo tamanho, vc pode abrir a massa do recheio com um rolo (mesma altura) e cortar com um copo mais ou menos do tamanho da bolacha (pode ser mais rápido).
Alfajores mais grossos podem ser vendidos mais caros :)

5. Derreter chocolate para cobertura

Siga o passo 2, com mais cuidado ainda com a água e com o vapor, pois esse tem que endurecer direitinho.

“Chocolate fracionado meio amargo” é o tipo que precisamos, a marca mais barata costuma ser o Confeiteiro, da Harald.
Encontrado em distribuidora de doces e lojas de festa. 10R$ tá barato, 15R$ é o limite.

6. Cobrir

  • Espátula e pegador: eu costumava usar uma espátula de silicone e um pegador de salada de aço para banhar os alfajores: pra não usar chocolate demais é uma boa, mas tem problemas de quebrar biscoitos, cair, etc.
  • Usando as mãos: aprendi com uma galera esperta a cobrir passando o alfajor no chocolate usando as mãos mesmo: precisa de menos técnica, pode ser mais rápido e com prática (retirando o excesso com o dedo) pode ser mais economico do que do jeito bem comportado.
  • Pra endurecer a cobertura: Não precisa de papel manteiga. Ponha sobre qualquer saco plástico mais firme como o da farinha e o do chocolate mesmo.
    Colocar na geladeira agiliza, mas cuidado com condensação.

7. Conservar

  • Temperatura ambiente:
    Dura no máximo uma semana.
  • Congelador e freezer:
    Se congelar rápido (freezer), dura meses e quando tirar da geladeira vai estar crocante como se tivesse feito na hora.
    Pode voltar pro freezer se descongelar, mas esse tira e poe pode alterar o sabor.

Idéias e dicas

  • Alfajor pirulito: cê pode fazer também um pirulito (sei lá, se alguém pede pra uma festa), usando bolacha maizena ao invés de maria e espetando num palito de churrasco. Aí embala só o alfajor, deixando o palito de fora.
    Sacou?
  • Recheio com manteiga de amendoin: uma mana do Rio usava essa mesma massa de recheio junto com uma camada de manteiga de amendoin. Fica foda.
  • Saquinhos coloridos para embalagem ajudam a vender. Pra quem conhece, não importa. É bom variar de vez em quando os desenhos pra chamar a atenção de pessoas com personalidades diversas :) Saquinhos diferentes vendendo juntos dão a impressão de ser tipos diferentes e acabam confundindo as pessoas :) Aha! Percepção artística anarkobrega. rs