Livro de Receitas Veganas-libro de recetas veganas

�ndice:¶

Doces¶

• Anarco bolo de cenoura
• Bolo de Chocolate
• Bolo de Chocolate (ou outra coisa) mais f�cil do mundo
• Cookies
• Crepes
• Musse de maracuj�
• Pudim de Aipim
• helado vegano
• Bolinho de Chuva

Salgados¶

• arepa
• Arroz cremoso (Piamont�s)
• Batata com amendoim
• Crepes
• Fain�
• Hamburguer de Lentilha
• Hommus
• hogao
• Pasta de Tahine Condimentada
• Pasta de Berinjelas Recicladas
• patac�n pisao
• Pat� de Girassol
• P�o de queijo vegano
• PunKecas
• Quibe
• Samosa (pastel indiano)
• Sopa Solar
• Sopa Primavera
• Sopa de Ab�bora com miss�
• Tahine
• Torta de Legumes

Bebidas

• Chocolate Quente
• Leite de Aveia

Pastas e Pat�s

• Tahine
• Pasta de Tahine Condimentada
• Pasta de Berinjelas Recicladas
• Pat� de Girassol

Outras

• Creme de Leite de Aveia
• P�o Integral

Hommus-hummus¶

Ingredientes

250 gramas de gr�o-de-bico cozidos-250 gramos de garbanzo cocidos
1/2 x�cara da �gua do cozimento (se necess�rio)-1/2 taza de agua de la cocci�n
2 dentes de alho (aumente ou diminua a quantidade, de acordo com sua prefer�ncia)-2 dientes de ajo (aumente o disminuya la cantidad, de acuerdo con su preferencia)
2 colher de sopa de tahine-2 cucharadas de tahina
Suco de 1 lim�o-el jugo de un lim�n
Sal-sal
Azeite de oliva-aceite de oliva

Modo de Fazer-preparaci�n

Em um processador, coloque o gr�o-de-bico j� cozido e bata at� que desmanche. Acrescente o lim�o, o alho, o sal e o tahine. Bata at� que fiquem bem misturados. Prove e, se precisar, acrescente mais temperos.
Retire e coloque em um recipiente. Regue com azeite e conserve em geladeira.

Dicas: use o caldo do cozimento se achar que est� muito consistente, mas coloque aos poucos pra que n�o fique muito l�quido. Se gostar, coloque mais tahine para acentuar o sabor.

en un procesador de alimentos, coloque los garbanzos cocidos y b�talos hasta que llegue a la consistencia de pur�. a��dale el lim�n, el ajo, la sal y la tahina. bata hasta que se mezclen bien. pruebe y si es preciso, agregue m�s especies. retire y coloque en un recipiente. roc�e con aceite de oliva y guarde en el refrigerador.

sugerencias: use el caldo de la cocci�n si lo encuentra muy consistente, pero poco a poco para que no quede demasiado l�quido. si gusta, adicione m�s tahina para acentuar el sabor.

Pasta de tahine condimentada¶

Uma receita simples. Ideal pra quem enjoou do gosto do tahine ou nunca achou gra�a, ou pra quem quer ter algo pra comer com p�o no caf� da manh� ou lanche e n�o quer muitos procedimentos de preparo. Lembrando que o tahine � ademais de muito energ�tico, possui muita prote�na e c�lcio

Ingredientes

1 medida de tahine do seu interesse.
1 colher ou mais de azeite de oliva ou o que deseje.
1 lim�o.
sal a gosto
codimentos do seu interesse. Recomend�veis: pimenta jamaica, pimenta branca, zahatar, curry, manjeric�o, or�gano…

Modo de preparo

Junte a quantidade de tahine (que esteja bem mesclado e n�o empelotado) em um recipiente. Agregue o lim�o e o sal. A medida seria, para cada 500g, dois lim�es. Misture para que fique homog�neo e l�quido. Agregue o azeite e mescle. Agregue demais codimentos.

� r�pido e pode ser armazenado na geladeira.
Utilize em sandu�ches, ou como pat� em demais pratos, por cima da salada, ou no p�o no caf� da manh� ou de lanche eventual. Dura muito ainda mais por ter lim�o e por ser tahine, recomenda-se guardar na geladeira diferente do tahine puro que pode ser guardado fora, fora acredito que dura tamb�m, e fica mais saborizado curtido com o tempo.

Pasta de berinjelas recicladas¶

Costuma-se jogar muitas berinjelas fora, porque sua casca est� enrugada e ela j� est� ‘feia’ para o com�rcio e para o olhar das pessoas. Mas raramente a berinjela se encontra podre, ela s� n�o est� mais vend�vel. Tem gente que tem medo de com�-la por estar velhinha. As partes que estejam podres podem ser retiradas sem quaisquer riscos � sa�de, ainda mais porque ser� cozida. Mesmo se tiver alguma parte com mofo

Ingredientes

Quantidade que tenha recolhido ou tenha de berinjelas
Azeite de oliva ou/e algum outro (Pode ser usado vinagre tamb�m em lugar de azeites)
Alho (se n�o encontrar no recicle ou n�o tiver, exproprie! � a coisa mais f�cil de meter no bolso).
Lim�o (mesma coisa)
Sal
codimentos desejados. Recomendo louro, alecrim, tomilho, or�gano, manjeric�o, o que queira. Principalmente pimenta negra tamb�m, ou a que prefira e tenha.

Cozinhe ou asse as berinjelas. Podem ser assada no forno, ou podem ser cozidas a vapor se quiser conservar nutrientes. (igualmente em ordem de processos de aquecimento que conservam nutrientes, estes dois s�o os prefer�veis, assar � o segundo melhor processo, depois vem os demais com as frituras em �ltimo lugar, se for forno a lenha melhor e mais gostoso ainda). Depois de prontas, retire elas com um garfo e vai metendo no recipiente que tenha, se for assado o interior sai sem dificuldade da casca. Se for cozido pode retirar a casca descascando, � meio chato. Se quiser meter a casca junto fica a teu crit�rio, trate de cortar bem, melhor se tiver processador… s� muda a cor fica mais escuro. Com garfo v�o sair como tiras, vai separando em tiras e se quiser separar mais cortando, tamb�m pode.
Coloque demais ingredientes e misture bem.
Est� pronto. Se quiser p�r dentro de um pote pode colocar.
O lim�o ajuda a armazenar e a neutralizar a basicidade da berinjela.
Com o tempo vai ficando com mais aroma e sabor. Se quiser esperar uma semana ou 3 dias pra comer tudo bem. :) Se quiser vender tamb�m em conserva � uma boa.

Cookies¶

Ingredientes

1 e 1/2 x�cara (ch�) farinha de trigo integral
1/3 x�cara de ch� de st�via (ou 1 x�cara de a��car mascavo)
1 colher (ch�) canela em p�
3/4 colher (ch�) fermento em p� ou bicarbonato de s�dio
1/2 colher (ch�) sal
3/4 x�cara (ch�) �leo vegetal
1 ou 2 bananas
1/4 x�cara (ch�) �gua
1 e 1/4 x�cara (ch�) aveia ou xer�m de castanha de caju
1 x�cara (ch�) cacau em p� ou uva passa ou ameixa passa ou damasco ou castanhas (ou tudo junto!)

Receita

Em uma bacia, misture farinha, fermento, canela e sal . Reserve.
Bata no liquidificador a banana com o �leo, �gua e st�via (ou a��car) at� ficar homog�neo. Despeje aos poucos sobre os ingredientes secos, mexendo com uma colher.

Adicione a aveia e o cacau (ou equivalentes) e mexa at� incorporar � massa.

Coloque uma colher cheia de massa em uma forma (n�o � preciso untar) e d� umas batidinhas por cima pra massa come�ar a espalhar. Repita at� terminar a massa, deixando espa�o entre os biscoitos (o ideal � assar em 2 formas).

Asse em forno quente pr� aquecido de 10 a 12 minutos, at� dourar  use a grelha o mais pra cima poss�vel pra n�o queimar o fundo e dourar por cima.

Tire do f�rno s� quando a massa deixar de borbulhar e deixe o biscoito esfriar antes de desenformar (ele endurece apenas quando esfria).

Guarde em pote fechado, em geladeira, para maior conserva��o.
=
ANOTA��ES

A Aveia pode ser substitu�da por qualquer outro cereal em flocos ou castanhas mo�das, assim como o chocolate pode ser substitu�do por castanhas/amendoim em peda�os, frutas secas (t�maras, damascos, banana passa, passas, etc) e at� doces como a goiabada e gel�ias.

A banana  embora eu ache realmente a op��o mais pr�tica  tamb�m pode ser substitu�da (por cenoura cozida, por pur� de gr�o de bico ou feij�o  azuki ou branco  cozidos, amendoim em pasta mas nesse caso diminua a quantidade de �leo, pur� de outras frutas, etc).

Com essa receita base e variando os dois �ltimos ingredientes, a banana e aromatizantes  aroma de am�ndoa, baunilha, rum, canela, raspas de laranja ou lim�o, cravo em p�, noz moscada, etc  consegue-se uma variedade razo�vel de sabores.

A cada adapta��o talvez seja necess�rio ajustar um pouco a quantidade de farinha, mas pratique algumas vezes a receita b�sica e isso n�o ser� um problema.

Punkecas¶

Ingredientes

02 colheres de farinha de trigo,
01 copo d’�gua,
01 colher de �leo,
01 colher ( ch� ) de fermento,
sal a gosto.
Para deixar a massa colorida, pode colocar o
condimento que quiser ( ex: salsinha, cebolinha, curry, coloral )

Como fazer

Coloque tudo no liquidificador e bata, adicione a farinha de
trigo (branca..ou se preferir, misturar branca e integral..meio a meio..)
at� dar um ponto de massa n�o taum grossa, certo?!!! Depois numa frigideira
de teflon, colocar um pouquinho de �leo (um pingo)…e espalhar
com um guardanapo de papel, colocar o creme sobre na frigideira (medida
rasa)…vai virando a frigideira, e espalhando a massa sobre ela..
se quiser uma massa mais grossa, colocar mais massa na frigideira…
espere at� dar o ponto de seca por cima, vire e doure o outro lado tamb�m.

Obs: Para fritar a massa quase n�o precisa de �leo.
Ent�o a medida � s� para n�o deixar a frigideira t�o seca.
O recheio vai do gosto do Punk!

Anarco bolo de cenoura¶

Ingredientes

03 cenouras picadas;
02 colheres (sopa) margarina vegetal;
1/3 xic. De �leo;
1/2 xic. De x� de est�via;
01 xic. De �gua
farinha at� dar o ponto de massa de bolo;
01 colher (sopa) de fermento.

Como fazer

Colocar as cenouras, �gua ( ou leite de ceral qualquer – aveia � excelente ), margarina e �leo no liq�idificador, e bater bem, vai virar um creme de cenoura.
Adicionar o x� de est�via e colocar a farinha de trigo t� que fique no ponto de massa de bolo. Desligue, coloque o fermento, e bata com uma colher. Unte a forma, coloque a massa, e ponha no forno pr�-aquecido em temperatura m�dia. O bolo estar� bom quando come�ar a dourar bem em cima.

COBERTURA CRISTALIZADA

Ingredientes

� xic de p� de est�via
03 colheres (sopa) margarina;
04 colheres cheias de chocolate em p� (sem a��car, � claro!).

Como fazer
Derreter a margarina, adicionar o p� de est�via e o chocolate. Mexa bem.
Colocar no bolo quando estiver morno ou frio.
Por isso fa�a-o quando o bolo estiver pronto e frio.

P�o de queijo Vegano¶

Ingredientes

3 batatas-salsa cozidas e amassadas
1 x�cara de polvilho azedo
1 x�cara de polvilho doce
1/3 de x�cara de �leo de girassol ou azeite de oliva
1 x�cara de �gua morna
2 colheres de caf� de sal marinho
or�gano(opcional)

Como fazer

Misturar todos os ingredientes, (coloque a �gua aos poucos) amassando
bem com as m�os, at� formar uma massa el�stica (mas que n�o gruda nas m�os…
se precisar, v� adicionando mais polvilho azedo aos poucos at� achar o ponto).
Fazer bolinhos (maiores que um brigadeiro) e colocar para
assar em forno pr�-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Samosa¶

Ingredientes

500g de farinha de trigo
1 col. rasa de sal
1 col. caf� de cominho
3 col. de ch� de curry
200 ml de �gua morna
4 col. �leo

Como fazer

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar a �gua e o �leo, e amassar at� se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um pl�stico p/ descansar por 40 minutos.
Para montar: fa�a c�rculos de 10 a 15cm de di�metro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um tri�ngulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.
Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.
Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os past�is n�o grudarem!

Fa�a essa receita com um pouco de anteced�ncia pois, al�m de ser trabalhosa e demandar dencanso da massa, os past�is ficam quentes demais para comer assim que saem do forno (especialmente com recheios como ab�bora e batata), sendo necess�rio um tempinho para esfriar.

Rendimento: 17 unidades de 10cm de di�metro

Sugest�es de recheio: pur� de ab�bora, pur� de batata, abobrinha ralada cozida, pts, tofu (tudo bem sequinho, com pouca �gua para n�o amolecer a massa)

Crepes¶

Ingredientes

1 xic. farinha
sal marinho (somente uma pitada se o recheio for doce)
2 colher de sopa de �leo vegetal refinado
�gua n�o quente e n�o fria
2 colheres de sopa de vinagre

Como fazer

O segredo dessa receita � n�o liquidificar a massa, para que ela n�o perca a maciez. Para isso, coloque todos os ingredientes em um pote com rosca (ou que fique bem fechado) e sacuda o pote para mistur�-los. Depois espalhe uma camada fina da massa em uma frigideira anti-aderente quente (se n�o tiver uma frigideira anti-aderente, use um pouco de �leo).

Suget�es de recheio: pur� de ab�bora, pure de batata, abobrinha ralada, pts com molho de tomate, preparado com tofu, hommus, banana amassada, geleias, creme de abacate

Batata com Amendoim¶

Ingredientes

3 batatas m�dias descascadas e picadas em cubinhos pequenos
1/3 xic de amendoim torrado descascado e picado
2 colheres de sopa de �leo
1 colher (caf�) cominho em p�
1 colher (caf�) coentro em p�
1 colher (ch�) de curry
Sal a gosto

Como fazer

Aque�a o �leo em uma panela, adicione os temperos, e a batata. Refogue por uns 2 minutos, adicione 1/2 x�cara de �gua, e deixe cozinhando. Acrescente mais �gua a medida que for necess�rio, mas sem cobrir as batatas. Quando estiverem al dente, desligue o fogo e jogue o amendoim e misture.

Bolo de Chocolate¶

Ingredientes

1 e 1/4 x�caras de farinha de trigo integral
1 x�cara de a��car mascavo (ou substituto equivalente)
1/3 x�cara de cacau em p� sem a��car
1 colher sopa (rasa) de bicarbonato de s�dio
1/2 colher de ch� de sal
1 x�cara de �gua quente (pode utilizar 1 x�cara de caf� j� preparado, tamb�m quente, para dar um sabor mais encorpado)
1 colher ch� de ess�ncia de baunilha (opcional)
1/3 x�cara de �leo vegetal n�o transg�nico
1 colher de ch� de vinagre de ma�� ou vinagre branco
gotas ou lascas de chocolate

Como fazer

Pr�-aque�a o forno em fogo baixo (180� C). Em um refrat�rio quadrado, misture bem a farinha, o a��car, o cacau, o bicarbonato de s�dio e o sal com um garfo, certificando-se que realmente est�o misturados. Adicione a �gua, a baunilha, o �leo e o vinagre. Coloque as gotas ou lascas de chocolate, misture novamente at� que esteja uma massa homog�nea. Use uma esp�tula para raspar as laterais, se necess�rio. Transfira a massa para um tabuleiro untado.
Coloque no forno em fogo baixo e asse por cerca de 30 minutos, ou at� que um palito quando espetado no meio da massa saia limpo. Depois de assado, deixar em cima do fog�o at� o bolo esfriar. Desenforme.

Bolo de Chocolate (ou outra coisa) mais fácil do mundo¶

Ingredientes

• Secos
  • 4 medidas de farinha de trigo com fermento (eu não sei colocar o fermento separado, mas quem souber pode)
  • 2 medidas de açucar
  • 2 medidas de cacau em pó (pode substituir por qualquer coisa em pó ou ralada, como fubá ou cenoura)

• Molhados
  • 1 medida de água quente
  • 1 medida de água gelada
  • 1/2 medida de óleo

Como fazer

Pré-aqueça o forno por uns cinco minutos. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Unte um tabuleiro, espalhando uma fina camada de óleo e depois polvilhando farinha, inclusive nas laterais do tabuleiro (jogue o excesso de farinha na tigela junto com os ingredientes secos). Adicione na mistura aproximadamente metade da água fria e metade da água quente, misture um pouco, adicione o óleo, misture mais um pouco e adicione o resto da água fria e quente – a massa deve ficar com uma consistência bem líquida. Despeje com cuidado a massa no tabuleiro untado e leve ao forno por +- 30 minutos. É muito importante para essa receita que os ingredientes sejam apenas misturados, nunca batidos – sabe-se lá o motivo, mas parece que batê-los faz o bolo ficar solado, apenas misturando-os ele fica absurdamente fofo.

Chocolate Quente¶

Ingredientes

Leite de 1 x�cara de aveia (1 xic. de aveia em 2 xic. de �gua por 2h, batida no liquidificador e coada)
Cacau em p�
A��car a gosto
1/2 copo de �gua
Canela em p� (para polvilhar)

Como fazer
Misture todos os ingredientes, com excess�o da canela, e leve ao fogo baixo. Mexa sempre para que o cacau dissolva bem na aveia. Desligue o fogo quando a aveia come�ar a sinais de engrossar (a mistura j� estar� bem quente e �tima para beber). Sirva em canecas e polvilhe a canela em p� por cima.
Aten��o: essa receita deve ser consumida inteira antes de esfriar pois n�o pode ser requentada (a aveia embola no processo), por isso � bom fazer uma quantidade pequena ou dispor de uma garrafa t�rmica.

Fain�¶

Farinha de Gr�o de Bico

INGREDIENTES:
500g de gr�o de bico
Assadeira grande
Processador de alimentos

Deixe o gr�o de bico de molho por 12h, em dois litros de �gua filtrada.
Escorra e lave o gr�o em �gua corrente.
Cozinhe at� que comecem a ficar macios, por�m n�o a ponto de desmanchar.
Escorra e coloque em assadeira grande o suficiente para espalhar bem os gr�os e n�o deixa-los sobrepostos.
Pr� aque�a o forno a 200�C.
Leve a assadeira com os gr�os ao forno. Deve deix�-los assar at� que estejam bem torrados, como amendoim. A cada 15min revire os gr�os com uma esp�tula para que tostem por igual.
Depois de assado os gr�os devem esfriar por completo. Certifique-se de que est� completamente na temperatura ambiente e leve ao processador para moer. Para essa quantidade moa em tr�s por��es distintas para n�o for�ar muito o motor do seu processador e tamb�m para garantir que todos os gr�os sejam bem mo�dos. � poss�vel obter uma farinha bem fina depois de peneirar, mas � preciso paci�ncia, algumas vezes � necess�rio levar para moer novamente. O res�duo que sobra na peneira n�o deve ser descartado, ele � fant�stico para engrossar o caldo da sopa ou de um frango de panela& Ou o que sua criatividade permitir. Mais uma vez gostaria de lembrar a import�ncia de utilizarmos o melhor poss�vel nossos recursos e evitar desperd�cios.

(uma amiga me falou de outra receita processando gr�o de bico com farinha branca, mas foi esta a que encontrei!).

Fain� (pizza)

- Farinha de gr�o de bico, 1 medida
- �gua morna, 2 Medidas
- Azeite de Oliva 1/2 colher
- Sal
- Pimenta, preferentemente rec�m mo�da) a gosto (opcional), ou o que queira de codimentos.
- * Alternativa: se quiser p�r recheio ou cobertura, prepare algo de sua prefer�ncia. Podem ser beringela com cebola refogada ou n�o, tomate, molho de tomate, etc.

Prepara��o:

1 – Coloque todos ingredientes, a farinha, �gua, sal, e o que deseje, mescle bem de modo a n�o deixar gomos de farinha e que fique uma mistura bem l�quida. Deixe por 15 minutos. Sempre mesclando bem de tempo em tempo.
2 – Ascenda o forno a temperatura m�xima, para pre-aquecer. Unte a forma com 1 colher de azeite.
3 – Quando esteja o forno bem aquecido, introduza a forma, deixando aquecer o azeite nela. Se vai p�r recheio e tiver op��o de deixar aquecer s� na parte de baixo, escolha esta, e n�o coloque toda a mistura, guarde metade. Sen�o s� coloque tudo e espere uns 30 ou 40 minutos ou at� que fique dourada.
4* – Se for p�r recheio: Quando veja que j� ficou algo consistente a mistura aquecendo, coloque o recheio, mude a op��o de aquecimento para aquecer acima, e coloque o restante da mistura. Se n�o estiver refogado e estiver cru o que for p�r, espere que o fogo aque�a algo, escolha a op��o de aquecer de acima.
5* – Se for p�r cobertura, espere at� que esteja firme a mistura, e coloque por cima, ent�o s� espere ficar pronto.

Arroz Cremoso¶

(Piamont�s)

Ingredientes

2 x�caras de arroz integral
1/2 x�cara de cevada em gr�o (opcional)
1 cebola
2 dentes de alho
1/3 x�cara de polvilho azedo
4 colheres de �leo
1/2 copo de leite de coco
uma pitada de a�afr�o (opcional, somente para colorir)
pimenta do reino e sal � gosto

Modo de Fazer

Cozinhe o arroz e a cevada em gr�o, com um pouco de sal.

Quando faltar cerca de 10 minutos para ficar pronto, comece o preparo do creme. Pique a cebola e o alho e refogue no �leo. Abaixe o fogo e, antes de ficarem muito moles, acrescente o polvilho azedo e o a�afr�o, mexendo bem para misturar. Em seguida, acrescente o leite de coco e continue a mexer. Pode ser necess�rio ajustar a quantidade de leite de coco, para mais ou para menos, por isso coloque-o aos poucos. Tempere com pimenta do reino e sal � gosto.

Depois que o arroz e o creme estiverem prontos, misture-os bem e sirva bem quente.

Leite e Creme de Leite de Aveia¶

Ingredientes

1 medida de aveia
2 medidas de �gua

Modo de Fazer

Deixe a aveia de molho na �gua por 2 horas, em um recipiente coberto. Depois disso, bata tudo no liquidificador. Para usar como leite, coe e utilize somente o l�quido (pode colocar a��car e ess�ncia de baunilha se quiser); para usar como creme, utilize a mistura completa. N�o esque�a que o leite e o creme de leite de aveia engrossam no fogo.

Sopa Solar¶

Ingredientes

5 ou 6 batatas salsa (tamb�m conhecidas como batata aipo ou mandioquinha)
2 cenouras m�dias
1 cebola picada
300ml de leite de coco
2 colheres de sopa de capim lim�o picadinho (use uma tesoura para facilitar)
gengibre
curry (1 colher de sopa, ou o quanto desejar)
canela em p� (duas colheres de ch�, ou o quanto desejar)

Modo de Fazer

Corte a batata salsa e a cenoura e cozinhe at� amolecer. Em uma frigideira, refogue a cebola picada com uma quantidade razo�vel de azeite (2 a 3 colheres de sopa). Quando ela j� estiver quase pronta, acrescente o capim lim�o, o gengibre e o curry e deixe fritar um pouquinho. Bata tudo no liquidificador (batatas, cenoura e cebola temperada) junto com o leite de coco. Acrescente a �gua do cozimento da batata, se necess�rio. Coloque todo o creme numa panela e tempere com sal � gosto. Por �ltimo, acrescente a canela em p� aos poucos e v� provando at� que o sabor esteja agrad�vel. Para servir, voc� pode decorar os pratos com uma pitada de canela em cima.

Sopa Primavera¶

Ingredientes

3 folhas grandes de couve
4 a 5 batatas
2 x�caras de ervilhas cruas
1 dente de alho picado (opcional)
Azeite de oliva (importante!)

Modo de Fazer

Cozinhe as batatas e as ervilhas, de prefer�ncia em panelas separadas porque t�m tempos de cozimento diferentes (em geral a ervilha demora muito mais). Corte a couve em tirinhas e refogue com o alho. Depois de cozidas, bata as batatas e as ervilhas no liquidificador juntamente com a couve. Use a �gua do cozimento da batata se necess�rio. Coloque todo o creme novamente na panela para aquecer e tempere com sal � gosto. Na hora de servir, derrame um caracol de azeite de oliva por cima da sopa. Esse detalhe, al�m de servir como decora��o, acrescentar� um sabor delicioso ao prato!

Tahine¶

Ingredientes

1/2 x�cara de gergelim com casca
1/2 lim�o
1 dente de alho picado
Azeite de oliva
Sal

Modo de Fazer
Triture o gergelim sozinho no liquidificador ou processador de alimentos at� que fique pr�ximo � uma farinha. Pique o dente de alho bem pequenininho e misture com algumas colheres do gergelim triturado. Adicione o azeite e o sal e v� espremendo o lim�o devagar, sempre provando. Existe uma varia��o muito grande de tahines caseiros por conta da quantidade de cada ingrediente, ent�o a sugest�o � ir colocando cada ingrediente devagar e experimentando, at� que chegue no sabor desejado.

Uma dica para quem gosta muito de tahine e faz com frequ�ncia � deixar o gergelim triturado previamente em um pote. Assim, quando quiser preparar a receita � s� misturar os ingredientes, n�o precisa mexer com liquidificador.

Torta de Legumes¶

Ingredientes

• Massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
• 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 3 xícaras de chá de água
• 1/4 de xícara de óleo
• Sal a gosto
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermente biológico em pó

• Recheio

• Você pode usar aqui a quantidade e variedade de legumes que quiser – você pode fazer desde uma torta de um legume/tubérculo só (torta de batata-doce, torta de abóbora, torta de inhame etc.) até uma torta-com-tudo-dentro. Inove nas combinações!
• Dependendo do seu gosto, você pode temperar com sal, alho, cebola e outros temperos (curry, manjericão, cominho etc.) – essa torta fica muito interessante com alho e curry. O importante é colocar o alho e/ou cebola crus, pois eles vão assar junto com a massa e espalhar o gosto pelo recheio

Modo de fazer

• Recheio

• Corte todos os ingredientes em pedaços pequenos (quanto menores, melhor), acrescente os temperos e misture bem

• Massa

• Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador (colocando primeiro a água, depois o óleo, depois as farinhas e por último o sal) e bata bem, até obter uma massa uniforme. Desligue o liquidificador, acrescente o fermento e misture suavemente.

• Montagem

• Há duas formas de montar essa torta:
• - Na mais simples, você apenas mistura a massa e o recheio, coloca numa forma untada e leva ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Dessa forma, você vai ter uma torta uniforme, com recheio e massa bem misturados
• - Na menos (mas ainda) simples, você coloca metade da massa numa forma untada, acrescenta cuidadosamente o recheio (evitando despejá-lo de muito alto, para não retirar o untado) e coloca a outra metade da massa por cima. Depois disso, você procede como da forma anterior: coloca numa forma untada e leva ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Assim, você vai ter uma torta com uma camada superior de massa bem definida, porém o fundo um pouco misturado (o peso do recheio e a consistência da massa impedem que o fundo fique apenas com massa).
• - Em ambos os casos, se quiser uma torta mais firme, aguarde esfriar um pouco para servir.

Pate de Girassol¶

Ingredientes

1/2 x�cara de semente de girassol sem casca
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do Reino
Canela em p�
2 colheres de sopa de leite vegetal (opcional)

Modo de Fazer

Triture a semente de girassol sem casca sozinha no liquidificador ou processador de alimentos at� que fique pr�ximo � uma farinha. Adicione o leite vegetal e v� colocando o azeite at� que fique com a consist�ncia desejada. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de canela em p�.

Pao Integral¶

Ingredientes

3 x�caras de farinha de trigo integral
1 x�cara de farinha de linha�a
1 x�cara de farinha de milho
3 colheres de �leo
1 x�cara de �gua morna
1 x�cara de �gua em temperatura ambiente
2 colheres de sobremesa de fermento biol�gico seco
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de melado
farinha branca para polvilhar

Modo de Fazer

Misture o fermento com a �gua morna e dissolva o melado nessa mistura. Deixe descansar por 10 minutos. Em um outro recipiente, misture as farinhas e o sal. Acrescente o resultado do fermento a essa mistura, juntamente com o �leo. Adicione a �gua aos poucos e v� acrescentando farinha branca at� que toda a �gua seja colocada e a massa apresente uma consist�ncia adequada. Amasse bastante e deixe descansar por 30 minutos. Depois disso, amasse mais uma vez e deixe descansar novamente por 20 minutos. Enquanto isso, pr�-aque�a o forno. Passado esse tempo, coloque o p�o no forno quente e deixe assar por aproximadamente 50 minutos.

Hamburguer de Lentilha¶

Ingredientes

1 x�cara de lentilhas

Para o caldo:
1 colher (sopa) de creme vegetal
1/2 cenoura em cubos m�dios
1 talo de sals�o em cubos m�dios
1 cebola pequena em cubos m�dios
20 g de gengibre fresco em cubos m�dios
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 dentes de alho descascados
6 gr�os de pimenta-do-reino preta
1 buqu� de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)

Para a finaliza��o:
1 e 1/2 x�cara de farelo de aveia
Folhas de 4 ramos de tomilho picadas
2 talos de cebolinha fatiados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de Fazer

Coloque a lentilha junto com 6 x�caras (ch�) de �gua (1,2 litros) em uma panela de press�o. Feche bem e leve ao fogo alto at� pegar press�o. Em seguida, diminua a chama (fogo baixo) e cozinhe por 20 minutos. Depois de retirar a press�o, coe a lentilha, que deve estar bem cozida e desmanchando, e reserve.

Caldo
Em uma panela grande, derreta o creme vegetal, junte a cenoura e refogue por alguns minutos. Acrescente o sals�o, a cebola e o gengibre, refogando um de cada vez. Despeje 3 x�caras de �gua (600 ml), o molho de soja, o alho, a pimenta e o buqu� de ervas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe at� o caldo reduzir a 1/3 do seu volume (200 ml). Coe, despreze os legumes e volte o caldo � panela.

Finaliza��o
Acrescente o farelo de aveia ao caldo e mexa bem, em fogo baixo, at� a mistura come�ar a endurecer. Junte a lentilhas, as ervas e o sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. Divida a massa em 10 por��es iguais e modele hamb�rgueres. Aque�a bem uma frigideira, junte o azeite e grelhe-os, dos dois lados, at� ficarem dourados. Sirva em seguida acompanhado de um molho de sua prefer�ncia.

Dica – Acompanhe o hamb�rguer com alguns molhos, como pesto de manjeric�o, molho branco ou molho de tomates.

Quibe¶

Ingredientes

500 g de trigo para quibe
4 x�caras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de sal
1 x�cara de salsa fresca picada
1 x�cara de alho-por� picado
1 ma�o grande de hortel� picado
1 colher (ch�) cheia de pimenta-do-reino branca
Suco de 1 lim�o grande
100 ml de �leo ou azeite

Preparo

Deixe o trigo para quibe de molho na �gua por uma hora. N�o coloque de molho em �gua quente, que o quibe fica mole. Escorra o trigo na peneira e aperte-o com a m�o pra tirar o m�ximo de �gua poss�vel. Coloque numa bacia grande e acrescente os outros ingredientes. Misture bem com as m�os, modele os quibes e frite-os. Se for congelar, separe as camadas com pl�stico.

Musse de Maracuj�¶

Ingredientes

1 manga
1 maracuj�

Preparo
Coloque a manga e o maracuj� no liquidificador e deixe bater por 2 minutos. Se a manga estiver bem madura, n�o � preciso nem ado�ar. Sirva gelado.

Sopa de ab�bora com miss�¶

Ingredientes

1 prato fundo cheio de quadrados de ab�bora
4 colheres de sopa de miss�
1 cebola
2 litros de �gua
gengibre

Preparo

Coloque a ab�bora e a cebola para ferver nos 2 litros de �gua. Cozinhe por uns 15 minutos ou mais (dependendo da consist�ncia que se espera da ab�bora). Ap�s o tempo, dissolva o miss� com a �gua usada para ferver a ab�bora numa cumbuca separada. Misture tudo com o fogo desligado e acrescente gengibre espremido a gosto (uns dois bons peda�os deve servir).

Rendimento
4 tigelas

Pudim de Aipim¶

Ingredientes

2 copos de aipim ralado
1/2 copo de a��car
1 copo de leite de coco

Preparo

Ralar o aipim at� completar dois copos. Bater no liquidificador com a leite de coco e a��car at� ficar bem misturado. Cozinhar em banho maria at� ficar durinho. Servir frio.

hogao¶

ingredientes

1 cebolla de rama, cebolla larga o cebolla junca
3 tomates
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
opcional: aj�

preparaci�n

pelar los tomates y picarlos en finos trozos. partir la cebolla por la mitad y hacer mitades hasta que quede bien delgada, luego picarla en finos trozos. calentar el aceite y adicionar el tomate y la cebolla picadas, sal y pimienta al gusto. si nos gusta picante, pueden picar finamente aj� y a�adirlo. bajar el calor de la resistencia o del gas y dejar que se deshaga el tomate hasta que se forme una salsa.

arepa¶

ingredientes

ma�z cocinado
nota: si el ma�z est� muy ni�o, es decir, es ch�colo, no es necesario cocinarlo y la preparaci�n es distinta pues al molerlo o procesarlo queda de consistencia muy l�quida y puede ser necesario agregar harina, y en la mayor�a de ocasiones se le adiciona az�car. adem�s no puede ser asado en parrilla sino en una paila o plancha de metal.

preparaci�n

moler o procesar el ma�z hasta que quede una masa de consistencia blanda como la plastilina. hacer una bola de masa y comenzar a aplanarla con las dos manos homog�neamente hasta que quede delgada, este procedimiento se realiza aplanando un poco en el centro y haciendo rotar la masa entre las palmas y los dedos para ir aplanando los extremos, si se hacen fisuras, humedecer las manos, y juntarlas con los dedos, ir aplanando los bordes con el dedo �ndice. las arepas pueden quedar tan planas como se desee, pueden dejarse desde casi bolas hasta las llamadas telas. en una parrilla o un pedazo de metal agujereado, se asan volte�ndola por ambos lados hasta que tueste. pueden quedar blandas en el interior pero deben tostarse superficialmente. se come como acompa�ante de comidas, o pueden echarle hogao por encima, tambi�n hogao y guacamole, en fin…

patacon pisao¶

ingredientes

1 pl�tano
aceite
sal

preparaci�n

en aceite caliente, se pone a dorar el pl�tano entero o trozos grandes, medio pl�tano, un cuarto de pl�tano, dependiendo de la experiencia que vaya adquiriendo cada cual. se voltea repetidamente hasta que quede apenas dorado por todos lados el pl�tano, cuando tueste externamente, se saca del aceite, se coloca entre pl�sticos y con una tabla se pisa en el suelo. este procedimiento puede variar, la idea es aplanar el pl�tano; si son trozos peque�os pueden aplanarse con dos platos, la bolsa es para que no se pegue de la tabla o los platos, puede ser reemplazada por papel chicle o vinipel. una vez aplanado el pl�tano, se vuelve a meter al aceite, �sta vez se necesita que est� mucho m�s caliente, se va volteando hasta que tueste completamente, momento en el que se saca y se le adiciona sal al gusto. el tostado depende de la temperatura del aceite que debe ser muy alta y la calidad del aplanado.

helado vegano¶

ingredientes

400 g de tofu sedoso
50 g de margarina vegetal
1 pizca de sal marina
110 g de crema de chocolate
40 g de az�car de ca�a sin refinar
120 g de pera o compota de pera
1 cucharada de zumo de lim�n

preparaci�n

batir todo y ponerlo en la heladera

Bolinho de Chuva¶

Ingredientes

- banana prata madura amassada
- 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo
- 1/2 x�cara (ch�) de farinha de aveia
- 1/2 colher (ch�) de canela em p�
- 1 fio de �leo
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de a��car cristal org�nico
- 1 colher (sopa) rasa de fermento qu�mico
- cerca de 1/2 x�cara (ch�) de �gua
- �leo para fritar

Modo de Preparo

Amasse a banana e acrescente os outros ingredientes (menos a �gua e o fermento). Misture bem. Acrescente a �gua � massa aos poucos, at� atingir o ponto (a massa deve estar macia, mas n�o muito l�quida). Por �ltimo, acrescente o fermento e misture suavemente. Pegue por��es da massa com duas colheres e frite em �leo bem quente, at� dourar. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e sirva em seguida. Se desejar, passe-os numa mistura de a��car com canela.